Рецепты вкусных суповСдесь мы решили объединить всю информацию о самом распространенном
блюде на нашем столе- вкусном супе. Мы надеемся что с помощью наших
рецептов вы всегда сможете порадовать себя и своих родных новым вкусным
супом, что предложенные рецепты разнообразят ваш повседневный и
праздничный стол.
Супы — широко распространенные блюда. В питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда.
Для приготовления супов используются разнообразные продукты — овощи,
картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия, мясо, рыба, грибы и т. д.
В состав этих продуктов входят пищевые вещества — белки, жиры,
углеводы, витамины, минеральные вещества, необходимые для организма
человека. Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено
влиянием, которое они оказывают на пищеварение. Экстрактивные вещества
мяса, содержащиеся в бульоне, лук, овощи активизируют деятельность
пищеварительных желез, способствуют возбуждению аппетита.
По способу приготовления супы подразделяются на заправочные,
пюреобразные и прозрачные, а в зависимости от температуры — на горячие и
холодные. Готовят эти блюда на мясных, рыбных и грибных бульонах,
фруктово-ягодных отварах, используя для этого молоко, квас, рассол.
Для прозрачных супов гарниры варят или тушат до
готовности каждый отдельно, перед самой подачей к столу их кладут в
тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.
Заправочные супы, в зависимости от вида заложенных
продуктов, делятся на следующие группы: борщи, щи, похлёбки, уху,
рассольники, солянки. Готовят их с овощами, крупами, бобовыми, мучными и
макаронными изделиями. Вспомогательные продукты вводят в бульон в
свежем, тушеном или вареном виде.
Для супов-пюре продукты сначала варят, протирают,
заливают их бульонами или отварами, в которых они варились, вмешивают
муку, масло, иногда добавляют различные заправки, а затем кипятят или
прогревают. Наиболее распространенную и разнообразную по ассортименту
группу составляют заправочные супы.
Приготовить хороший суп — великое искусство, которое требует особого
внимания и времени. Здесь вы найдете супы на любой вкус: от самого
простого до изысканного. Вы узнаете, как приготовить вкусный бульон,
который является основой супа, что добавить для улучшения вкуса и
аромата, какие хитрости нужно учитывать при приготовлении и многое
другое, что поможет вам совершенствовать и разнообразить ваш стол.
Суп щавелевый с картофелем
Ингредиенты:
8 средних картофелин,
300-400 грамм щавеля,
одна морковка,
одна луковица,
корень петрушки,
1 ст. ложка раст. масла,
4 ст. ложки сметаны,
соль по вкусу.
Приготовление:
После того как вода закипит, в нее кладут измельченный корень петрушки,
нарезанный кубиками картофель - все варят пять минут. Затем добавляют
туда слегка обжаренные лук и морковь. Порезанный щавель помещают в суп
за 10-15 минут до его готовности и солят блюдо по вкусу. Можно также
заправить сметаной или добавить специи.
Суп из шампиньонов
Ингредиенты:
500 г шампиньонов небольшого размера,
3 головки лука,
5 стаканов бульона,
1 зубчик чеснока,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. вишнёвого ликёра,
зелень (укроп), соль, перец.
Приготовление:
Нашинкуйте чеснок, лук порежьте на мелкие кубики. Очищенные и промытые
шампиньоны порежьте на 4 части. Оставьте несколько мелких грибов для
украшения. Потушите шампиньоны, чеснок и лук несколько минут в сливочном
масле, залейте бульоном, доведите до кипения и дайте покипеть полчаса.
Влейте вишнёвый ликёр. Выключите огонь и дайте настояться ещё полчаса.
Тонко нарежьте ранее отложенные грибы, добавьте в суп и ещё раз
подогрейте всё вместе. Подавайте, посыпав зеленью.
Солянка грибная
Ингредиенты:
500 г свежих грибов или 50 г сушеных белых,
2 луковицы,
2 соленых огурца,
50 г каперсов,
2 cт. ложки томат-пюре,
2 cт. ложки сливочного масла.
Приготовление:
Очищенные и тщательно промытые холодной водой белые грибы или шампиньоны
залить горячей водой, добавить луковицу и варить 50 минут, после чего
отвар процедить. Обжарить на масле с добавлением томата-пюре
нашинкованный репчатый лук. Очищенные от кожицы соленые огурцы нарезать
ломтиками, сваренные грибы нашинковать соломкой. Все подготовленные
продукты залить горячим бульоном (1,5 л), добавить каперсы, лавровый
лист, перец горошком соль и варить на небольшом огне при слабом кипении
10 минут. Перед подачей на стол солянку заправить сметаной, довести до
кипения. В каждую тарелку кладут ломтик лимона, маслины, зелень. Рыбный суп по-французски
Ингредиенты:
1 кг свежей рыбы (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.),
2-3 столовые ложки растительного масла,
1 луковица, немного зеленого лука,
1 помидор,
1 стебелек тимьяна,
2 стебелька петрушки,
1 лавровый лист,
1 зубочек чеснока,
небольшая сухая корочка апельсина,
немного хорошего белого вина,
ломтики свежего или обжаренного хлеба,
соль, перец.
Приготовление:
Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, голову, хвост разделить на
части (желательно удалить кости, мелкую рыбу оставить целиком). Лук
нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить
нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый
лист, растолченный чеснок и корочку апельсина. Все слегка потушить,
затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом
(угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была
покрыта. Поставить на сильный огонь, дать воде быстро закипеть, и варить
7-8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7
минут. Суп варить не более 15 минут. Затем снять с огня, добавить белого
вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабый огонь еще на 5
минут. Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные
или свежие ломтики белого хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать
отдельно. Посыпать
зеленью петрушки.
Суп рыбный с рисом
Ингредиенты:
100 г копченого шпика
1 луковица
1 стручок паприки
0,5 стакана риса
1,5 л рыбного бульона
200 г рыбного филе
1 яйцо
4 ст. ложки сметаны
соль
мускатный орех
молотый перец
зелень
Приготовление:
Шпик нарезать кусочками, обжарить, добавить измельченный лук,
паприку, вновь обжарить, затем залить рыбным бульоном, добавить рис и
варить. Рыбное филе нарезать брусочками, добавить яйцо, сметану, специи,
тщательно вымешать и обжарить на сковороде до готовности. Нарезать на
порционные куски и опустить в готовый суп. При подаче посыпать его мелко
нарезанной зеленью. Можно добавить в суп очищенные консервированные
помидоры. Суп-пюре из брокколи с креветками
 Ингредиенты на 8 порций:
1 кг брокколи
2 большие луковицы
2 зубчика чеснока
6 ст.л. сливочного масла
2 л овощного бульона
400 мл сливок
лимонный сок
соль, перец
тертый мускатный орех
8 очищенных вареных креветок
или 100 г мяса крабов
2 стебля листовой петрушки
Приготовление:
Брокколи
почистить, вымыть и разделить на соцветия. Стебли обрезать, почистить,
нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко порубить.
В большой кастрюле разогреть 4
ст.л. сливочного масла и слегка обжарить в нем нарубленный лук и чеснок.
Влить овощной бульон и 10 минут под крышкой тушить в нем соцветия и
стебли брокколи.
Влить сливки и миксером взбить суп
до пюреобразного состояния. Полученную массу довести до кипения и
немного уварить на слабом огне. Приправить лимонным соком, солью, перцем
и мускатным орехом.
Креветки ополоснуть под струей
воды и промокнуть салфеткой. На сковороде разогреть оставшееся сливочное
масло и подогреть в нем креветки, немного посолить. Петрушку вымыть,
отряхнуть от воды и оборвать листики.
Слегка взбить оставшиеся сливки. В
каждую тарелку с супом небольшими порциями выложить сливки и размешать
так, чтобы на поверхности появились узоры. Сверху положить по 1 креветке
и украсить петрушкой. Суп-харчо. Национальная грузинская кухня
 Продукты на 6 порций:
1 кг бараньей или говяжьей грудинки, 3 - 3 1/2 л воды, 3/4 ст. риса,
100 г говяжьего жира или сливочного масла, 3 - 4 средних луковицы, 1
головку чеснока, 4 ст. л. томата-пюре, 3 г сушеной зелени
(хмели-сунели), 120 г свежей зелени петрушки, 120 г ткемали, 3 г
красного стручкового перца, соль по вкусу.
Приготовьте к обеду вкусное первое блюдо национальной грузинской кухни -суп-харчо по этому кулинарному рецепту. Для
приготовления супа-харчо по этому рецепту нужно обработанную баранью
грудинку разрубить с костью на небольшие куски, залить холодной водой и
варить около часа до полуготовности. Затем в бульон положить перебранный
и промытый рис, слегка обжаренный на жире измельченный репчатый лук и
томат-пюре, а также ткемали (соус из кислых слив), сушеную зелень и
соль. Еще через 40-60 мин добавить красный стручковый перец и мелко
нарубленный чеснок, растертый с зеленью петрушки. Перед подачей к столу
суп-харчо окончательно заправить солью и посыпать зеленью петрушки. Так
же приготовляется суп-харчо с говяжьей грудинкой; при этом время варки
мяса увеличивается почти в полтора раза, а рис и прочие продукты
закладываются через 75-90 мин после начала варки мяса. По желанию приправы и зелень можно заменить душистым перцем (горошком) и лавровым листом. Приятного аппетита!
Суп из цветной капусты.
 Для
разнообразия предлагаем вам приготовить вкусный суп из цветной капусты.
На приготовление этого супа вы не потратите много времени. Приготовьте,
пожалуйста, суп из цветной капусты по нашему вкусному кулинарному
рецепту.
Продукты для супа из цветной капусты : 1 вилок
цветной капусты, 100 г сметаны, 1,5 столовой ложки муки, 1 столовая
ложка рубленой зелени петрушки и укропа, 1 столовая ложка сливочного
масла, лимонная цедра на кончике ножа, соль, перец по вкусу. Для
приготовления супа капусту разберите на отдельные соцветия (крупные
разрежьте) и отварите в подсоленной воде или в предварительно сваренном
бульоне в течение 10 минут. Муку для супа разведите в небольшом
количестве воды и влейте в кипящий бульон с капустой. Варите суп еще
5-10 минут на слабом огне, добавьте лимонную цедру. Суп снимите с огня,
добавьте сметану и сливочное масло. При подаче к столу добавьте в суп зелень. Приятного аппетита! Суп - гуляш. Национальной русской кухни
 Предлагаем вам приготовить вкусный суп (суп - гуляш) из национальной русской кухни по нашему вкусному кулинарному рецепту.
Продукты для супа - гуляша
: 500 г мяса, 50 г масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 6
картофелин, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла для заправки
супа, лавровый лист, соль и перец по вкусу, зелень. Для
приготовления супа - гуляша мясо порежьте небольшими кусочками. Лук и
коренья мелко порежьте и поджарьте до полуготовности в масле, затем туда
же положите порезанное мясо. Все вместе тушите до мягкости, затем
добавьте небольшое количество кипятка и тушите еще 25 – 30 минут. 1
ложку муки и 1 ложку масла поджарьте до румяного цвета, разбавьте
бульоном, заправьте этой смесью суп и проварите, добавьте порезанный
кубиками картофель, перец, соль и лавровый лист. Варите суп до
готовности картофеля. При подаче к столу добавьте в суп зелень. Приятного аппетита!
Суп – бозбаш "Ереванский".
Национальная армянская кухня
 Блюда армянской национальной кухни вкусны, полезны, самобытны.
Предлагаем вам приготовить суп – бозбаш "Ереванский" по этому вкусному кулинарному рецепту. Продукты для супа – бозбаша "Ереванского"
: 125 г баранины, 30 г гороха, 25 г репчатого лука, 100 г картофеля, 15
г томат-пасты, 30 г яблок, 10 г чернослива, соль, перец, зелень. Для
приготовления супа – бозбаша "Ереванского" баранью грудинку помойте,
порежьте на кусочки весом 100 - 125 г и сварите бульон. В процеженный
бульон положите горох и варите до готовности. Затем в суп добавьте
картофель, мясо, обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытый
чернослив, яблоки, соль, перец и варите суп еще 10 – 15 минут. К столу суп подавайте, посыпав зеленью. Приятного аппетита!
|
